Выездное обучение бариста эспрессо в Москве и Московской области

Перед началом обучения мы анализируем текущую работу команды, оцениваем навыки сотрудников и выявляем ошибки, влияющие на стабильность и вкус напитков. Мы замеряем время экстракции и вес дозы, проверяем состояние оборудования и чистоту, а также изучаем жалобы гостей. После проведения этой подготовительной работы мы подстраиваем программу обучения под задачи заведения. Если бариста умеют готовить, но испытывают трудности с настройкой, упор делается на практику и помол; для новых команд обучение начинается с базовой теории и чистки оборудования; если проблема не в качестве эспрессо, а в приготовлении кофейно-молочных напитков — уделяем больше внимания стиммингу. 

В этом блоке разбираются понятие эспрессо и факторы, влияющие на его приготовление: помол, дозировка, температура, давление и время экстракции. Мы даем только необходимую для работы информацию в объеме, который усваивается за 20 минут. В результате бариста начинают понимать влияние изменения помола на вкус и воспринимают 25 секунд (время экстракции при приготовлении эспрессо) не как догму, а как отправную точку, что превращает работу с кофе в управляемый процесс. 

Участники изучают понятия недоэкстракции и переэкстракции, причины их возникновения и способы исправления. Проводится эксперимент «Три фазы одного эспрессо», в ходе которого команда на одном и том же зерне учится различать кислотность, соль, сладость и горечь в чашке. Сотрудники приобретают конкретный опыт и начинают самостоятельно корректировать помол или дозировку.

На этом этапе каждый участник обучения отрабатывает приготовление эспрессо под контролем технолога, уделяя внимание дозировке, темперовке, времени и весу. Варьируя параметры, команда формирует устойчивый навык настройки напитка для адаптации рецепта под новый лот зерна или изменения влажности. Тренер работает с участниками до тех пор, пока каждый не сможет приготовить правильный эспрессо самостоятельно.

В заключительном блоке разбираются техника взбивания молока, принцип стимминга и типичные ошибки при приготовлении молочных напитков. Мы отрабатываем правильный вес, температуру, текстуру и обсуждаем работу с разными типами молока и заменителями. Участники учатся избегать перегрева и получения жидкой пены или пузырей. 

Нет, мы не выдаем сертификаты, мы предоставляем чек-листы, методички и настраиваем реальные навыки на вашем оборудовании.

Если сертификат критичен для вашего HR-бренда, мы рекомендуем пройти базовый курс в школе, а затем вызвать нас для доводки навыков.

Ремонт не входит в наши задачи, но на выезде мы проведем диагностику и укажем на поломку. Обучение в таком случае переносится, так как работать на неисправном оборудовании бессмысленно. Проверка состояния техники выполняется заранее на этапе брифинга. За выезд без обучения может взиматься частичная оплата (это обговаривается заранее).

Одновременно мы обучаем до 4 человек. При большем размере команды требуется доплата и дополнительное время, что обсуждается индивидуально.

Оптимальным составом считаются 2–3 бариста и шеф-бариста или управляющий. Присутствие собственника приветствуется — для осуществления контроля процессов.

Да, обучение проходит прямо в кофейне без отрыва сотрудников от работы. Длительность обучения (3–4 часа) позволяет закрыть пробелы в спокойное время дня (например, после обеденного пика).

При необходимости обучение можно разделить на два дня для разных смен (например, работаем с утренней сменой в понедельник, с вечерней — во вторник).

Нет, мы не выполняем ремонт, замену деталей и программирование техники. Наша задача заключается в настройке, чистке, диагностике и обучении персонала.

Мы предоставляем два основных документа: чек-лист по настройке эспрессо (дозировка, помол, время, вес, вкус) и чек-лист по оборудованию (ежедневные проверки, чистка, признаки неисправности).

Дополнительно выдается методичка с теорией в PDF. Материалы можно распечатать и использовать в электронном виде.

Да, в течение месяца после выездного обучения доступна онлайн-поддержка технолога в мессенджере. Для клиентов, работающих с нами по поставкам зерна, поддержка действует на весь период сотрудничества.