Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Бесплатная доставка до ПВЗ от 4 000 руб
Откройте вкус кофе из Кении! Высокогорные плантации на склонах горы Кения создают кофе с интенсивной черносмородиновой кислотностью, винными нотами и чистотой вкуса. Система обработки и контроль качества делают Кению признанным производителем африканского specialty coffee.
Кофе из Кении узнается по интенсивной кислотности черной и красной смородины, терпким нотам клюквы и сложной фруктовой кислотности граната. Эта яркость делает кенийский кофе одним из самых узнаваемых в мире.
Палитра включает темные ягоды — ежевику, чернику, бузину, красные ягоды — малину, вишню, клубнику, цитрусовые тона грейпфрута и лайма. В specialty лотах проявляются тропические фрукты — маракуйя и манго.
Сложные винные ноты красного вина, портвейна и шампанского дополняются темным шоколадом в послевкусии, карамельной сладостью от правильной обжарки и пряными тонами черного перца. В лучших лотах присутствуют цветочные ноты жасмина и розы.
В TEDJAS мы работаем с лучшими кооперативами Кении, отбирая лоты категории AA и Peaberry с характерной черносмородиновой кислотностью.
Каждая партия проходит каппинг для оценки яркости, чистоты вкуса и фруктовых характеристик.
Профиль обжарки разрабатывается для подчеркивания естественной кислотности и фруктовых нот без подавления тонких винных характеристик.
Кофе выращивается на высоте 1400-2100 метров над уровнем моря на склонах горы Кения, в горах Абердэр и других возвышенностях Центральной провинции. Экваториальное расположение обеспечивает стабильную температуру 15-24°C и два сезона дождей, создавая условия для медленного созревания кофейных ягод.
Красные вулканические почвы, богатые фосфором и другими минералами, придают кофе из Кении характерную минеральность и интенсивность вкуса. Интенсивное экваториальное солнце на высокогорье способствует концентрации сахаров и кислот в кофейных зернах.
Главный кофейный регион страны включает Ньери у подножия горы Кения с кофе высокого качества, Керичо — чайно-кофейный регион с мягким климатом, Муранга — традиционный район с семейными фермами, и Киамбу — современный регион близ Найроби.
Эмбу на склонах горы Кения производит качественные лоты, Меру развивается на северных склонах с особым микроклиматом, Мачакос сохраняет традиционные методы выращивания, а Китуи адаптируется к засушливым условиям.
Разнообразный регион включает Накуру — озерный район с плодородными почвами, высокогорный Кисии на западе страны, северные высокогорья Транс-Нзоя и развивающийся Баринго.
Таита-Тавета с холмами Таита создает уникальный терруар, Квале и Килифи экспериментируют с прибрежным выращиванием, а Момбаса служит центром экспорта.
Главная особенность — двойная ферментация: первая стадия 12-24 часа без воды для развития фруктовых нот, затем промывка, замачивание и вторая ферментация 12-24 часа в чистой воде. Результат — исключительная чистота вкуса и яркая кислотность.
Сушка происходит на африканских кроватях — поднятых сетчатых столах с постоянным переворачиванием зерен каждые 30 минут в течение 10-20 дней до влажности 10-12%.
Кения славится уникальными селекциями: SL28 и SL34 — разработки Scott Labs, специально выведенные для местных условий и создающие характерную черносмородиновую кислотность. Также выращиваются кент — адаптированный индийский сорт и классический бурбон.
Новые селекции включают руиру 11 — устойчивый к болезням сорт, батиан — гибрид с высокой урожайностью, естественные гибриды SL28 x SL34 и компактную катурру для интенсивного земледелия.
Различают кофе с крупных плантаций (Estate Coffee), от кооперативов мелких фермеров (Cooperative Coffee), лоты с одной фермы (Single Farm) и аукционные лоты с биржи в Найроби.
Большинство кофе производится мелкими фермерами (участки 0,2-3 гектара), объединенными в кооперативы с общими фабриками обработки и едиными стандартами качества.
Еженедельные аукционы с участием лицензированных покупателей обеспечивают прозрачное ценообразование и контроль качества всех лотов.
В TEDJAS мы работаем с лучшими кооперативами Кении, отбирая лоты категории AA и Peaberry с характерной черносмородиновой кислотностью. Каждая партия проходит каппинг для оценки яркости, чистоты вкуса и фруктовых характеристик.
Профиль обжарки разрабатывается для подчеркивания естественной кислотности и фруктовых нот без подавления тонких винных характеристик.
V60 раскрывает кислотность и аромат, кемекс создает чистый прозрачный вкус с подчеркнутой кислотностью, воронка Kalita Wave обеспечивает стабильную экстракцию, а аэропресс позволяет экспериментировать с параметрами.
Обязательный блуминг 30-45 секунд для дегазации, спиральная заливка для равномерного смачивания, пульсовые заливки для контроля скорости экстракции. Качество воды критично — минерализация 150-300 ppm и pH 6.5-7.5.
Современные specialty эспрессо используют кофе из Кении в чистом виде с параметрами: 18-22 г дозировка, выход 40-50 г, время 28-35 секунд. В молочных напитках кислотность прорывается через молоко, создавая яркие капучино и флэт уайт.
