Женщины в мире кофе: от плантации до чашки
Кофе, который мы пьём каждое утро, прошёл долгий путь — и на каждом этапе этого пути есть женщины. Они собирают ягоды на склонах гор, обжаривают зерно, создают бленды, рисуют латте-арт и меняют индустрию. К 8 Марта рассказываем о тех, без кого кофейная чашка была бы пустой.
Кофе начинается с женских рук
Прежде чем зерно попадёт в ростер и превратится в ароматный эспрессо, оно пройдёт через десятки рук — и большинство из них женские.
По данным Международной организации кофе (ICO), женщины составляют до 70% рабочей силы на кофейных фермах мира. Они собирают ягоды, сортируют зерно, участвуют в обработке — но при этом лишь 20–30% ферм управляются женщинами. Разрыв огромный: женщины делают основную работу, но реже владеют землёй и принимают решения.
В Эфиопии — на родине кофе — именно женщины хранят традицию кофейной церемонии, «бунна маффлат». Это не просто заваривание — это ритуал, который длится часами: обжарка зелёных зёрен на сковороде, перемалывание в ступке, три последовательные заварки. И проводит его всегда женщина.
В Колумбии, Руанде, Бурунди женщины-фермеры всё активнее выходят на передний план. Организации вроде International Women’s Coffee Alliance (IWCA), основанной в 2003 году, и программы Specialty Coffee Association (SCA) помогают им получать доступ к обучению, финансированию и рынкам. ICO отмечает: сокращение гендерного разрыва в кофейном секторе может увеличить мировое сельскохозяйственное производство на 2,5–4%.
Женщины, которые меняют кофейную индустрию
Роль женщин в кофе — это не только сбор урожая. За последние полвека женщины стали двигателями прогресса на всех уровнях: от зерна до чашки.
«Крёстная мать specialty-кофе». В 1974 году она впервые произнесла словосочетание «specialty coffee», изменив представление о кофе как о биржевом товаре. Эрна начинала секретарём в торговой фирме, но её не пускали в каппинг-рум — «женщинам не место». Она не сдалась, в 1985 году выкупила компанию и переименовала в Knutsen Coffees. А позже пошутила: «Меня не пускали к столу — и я купила весь стол».
Немецкая домохозяйка, которая в 1908 году изобрела бумажный кофейный фильтр, проделав дырки в латунной кастрюле и положив внутрь промокательную бумагу из школьной тетради сына. Компания Melitta, основанная ею, работает по сей день.
Бариста из Польши, которая в 2018 году стала первой женщиной-чемпионом мира среди бариста (World Barista Championship) за всю 19-летнюю историю соревнования. Её выступление строилось на простой, но мощной идее: specialty-кофе должен быть доступным и понятным каждому гостю, независимо от уровня подготовки.
Основательница бренда Kahawa 1893, который закупает кофе исключительно у женщин-фермеров из Африки. Это первая компания, принадлежащая темнокожей женщине, которая вышла на национальную дистрибуцию в продуктовых сетях США.
Одна из архитекторов «третьей волны» кофе. Именно она ввела в обиход сам термин «third wave coffee», описав новую философию, где кофе — это не просто напиток, а ремесло.
Женщины в команде TEDJAS
От глобального — к локальному. В TEDJAS женщины составляют больше половины коллектива, настоящее ядро компании: от управления и маркетинга до продаж и выездного сервиса.
Директор и соосновательница TEDJAS.
За её спиной — более 25 лет в бухгалтерии и финансах, но именно кофе стал делом жизни. Обожает путешествовать, всегда спокойна и уверена. И, кажется, не может жить без работы — и без улыбки.
Маркетолог.
Пришла в TEDJAS два года назад менеджером по продажам, а за последний год обучилась маркетингу и начала развивать его в компании. Закончила университет с красным дипломом по туризму — и ни дня не работала по специальности. Обожает нестандартные задачи и подмечать малейшие детали. Творческий человек: вяжет, рисует, лепит из глины.
Копирайтер.
Путь через журналистику и пресс-службу Русского географического общества. Кофе давно и прочно вошёл в её жизнь — как и любовь к клавишам и интеллектуальным квизам. Называет себя «оптимистичной совой» и сочетанием Гермионы Грейнджер с Муми-троллем.
Старший менеджер по продажам и «энерджайзер» команды.
В кофе почти 11 лет — начинала бариста в Сыктывкаре, тренировала сенсорику, помогала открывать кофейню. По образованию — парикмахер: «С детства мечтала делать мир красивее». А сейчас делает его вкуснее. Увлечена сноубордом и вязанием
Менеджер-координатор отдела продаж с уникальной особенностью: она не пьёт кофе по медицинским показаниям. Но это не мешает ей успешно продавать specialty-зерно и разбираться во вкусовых профилях. Невероятно организованная и скромная, увлекается хоккеем.
Менеджер по продажам.
Четыре года в кофе: прошла путь от рядового бариста до шеф-бариста нескольких точек. По образованию — тренер (педагог по физкультуре и спорту), 7 лет занималась греблей на байдарках. Любит путешествовать и за это ценит работу на удалёнке. А в свободное время вяжет сумки из шнура и выращивает микрозелень.
Менеджер по продажам.
В кофе более пяти лет, влюблена в индустрию с головой. До TEDJAS работала управляющей и шеф-бариста в кофейне. По образованию — педагог, планировала стать организатором детских праздников. Пишет книгу в жанре фэнтези и обожает долгие прогулки с собакой.
Технолог и специалист выездного сервиса.
В кофе с 2020 года. Пришла в TEDJAS волей случая: будучи бариста, решила обновить зерно для своей кофейни, а когда к ней приехали с дегустацией, то Арина задавала так много вопросов, что ей предложили прособеседоваться. По образованию — педагог начальных классов, а в школьные годы занималась рафтингом и дошла до кандидата мастера спорта. Любит лепку, шитьё, рисование и скрапбукинг.
Менеджер по продажам.
Кофе — первый год в её жизни, но за плечами — богатый опыт в продажах: от розничной сети сотового оператора до транспортной компании и автосалона. Училась в Финансовом университете при Правительстве РФ. Мечтает научиться играть на пианино.
Координатор отдела продаж.
В мир кофе попала ещё студенткой в 2019 году — выходила на смены бариста, прокачалась до профи и до сих пор дома рисует себе латте-арт и заваривает воронки. Училась на «Экспертизе и управлении недвижимостью», но на третьем курсе поняла, что душа лежит к другому — и нашла себя в 1С. Теперь выстраивает процессы от выставления счёта до производства и обожает нестандартные технические задачки.
Технолог и специалист выездного сервиса.
До кофе — пять лет на госслужбе и год в HR. В TEDJAS попала через собеседование на совсем другую должность: Светлана увидела в ней потенциал и пригласила в открывающийся сервисный отдел. Ценит в работе движение, многогранность продукта и возможность быть полезной людям. Учит испанский, постоянно получает дополнительное образование — просто потому что нравится учиться.
Менеджер отдела продаж.
В кофе всего четыре месяца, но за плечами — два высших образования, магистратура и даже специальность электрогазосварщика. Работала преподавателем на кафедре, потом ушла в продажи техники и автозапчастей. Листала вакансии по тяжёлому оборудованию, увидела слово «КОФЕ» — и сердце остановилось. В свободное время делает торты, капкейки и съедобные букеты на заказ, собирает мебель и путешествует с двумя малышами на машине по ближайшим городам.
Совет от TEDJAS: хотите узнать, как звучит кофе в описании профессионала? Загляните в наш каталог — к каждому лоту есть подробные вкусовые дескрипторы.
FAQ
По данным ICO, женщины составляют до 70% рабочей силы на кофейных фермах (сбор, сортировка, обработка). Однако лишь 20–30% ферм в мире управляются женщинами.
Агнешка Роевска (Agnieszka Rojewska) из Польши стала первой женщиной-победительницей World Barista Championship в 2018 году — спустя 19 лет с момента основания чемпионата.
International Women’s Coffee Alliance — некоммерческая организация, основанная в 2003 году. Работает в 27 странах-производителях кофе, помогая женщинам получить доступ к обучению, финансированию и рынкам specialty-кофе.
