Почему не стоит бояться кофе с робустой

Несмотря на свой солидный возраст, этот кустарник был открыт лишь в середине XIX в. в Уганде. А мировой рынок кофе робуста начала покорять в XX в., когда большую часть арабики неожиданно покосила болезнь, известная как «листовая ржавчина». Эта ситуация была «звоночком» для того, чтобы дифференцировать производство кофе и выделить робусте более почетное место — тем более, что этот сорт считается более урожайным и менее восприимчив к болезням, чем арабика. 

Халатность производителей

Тем не менее, робуста долгое время считалась низкосортным кофе – причем не из-за своих природных качеств, а из-за того, как ее использовала индустрия. Благодаря устойчивости к болезням, высокой урожайности и способности расти на низких высотах робуста стала идеальным сырьем для массового производства. Производители ориентировались на объемы и низкую себестоимость, а не на вкус, результатом чего стало массовое использование дефектных зерен с примитивных методов обработки без контроля ферментации и сушки.

Обжарка дотемна

Во второй половине XX века робуста широко применялась в растворимом кофе и дешёвых эспрессо-смесях. Для того, чтобы скрыть недостатки зерна, его часто обжаривали дотемна, что лишь усиливало вкус горечи и жжёных нот. К сожалению, именно такой вкусовой профиль закрепился в сознании потребителей как «норма» для робусты.

Агрессивный маркетинг

Дополнительную роль сыграл и маркетинг: арабика продвигалась как эталон качества и вкусовой сложности, тогда как робуста воспринималась как дешевый наполнитель. Высокое содержание кофеина и хлорогеновых кислот без грамотной обработки усиливало резкость вкуса, что ещё больше укрепляло негативную репутацию этого сорта.

В итоге к робусте совершенно незаслуженно прилипла репутация низкосортного кофе, и только сейчас это представление начало меняться.