КАЛИБРОВКА И СОРТИРОВКА ЗЕРЕН
18 апреля 2021
125

Калибруют зерна кофе, как правило, при помощи сита.

Номер сита обозначает размер его отверстий. По традиции четные номера используются для арабики (например, 14, 16 и 18), а нечетные — для робусты.

Размеры даны в дюймах, за единицу принято брать 1/64 дюйма. Таким образом, если стоит цифра 16, в реальности это означает 16/64, или 1/4 дюйма, либо в метрической системе — почти 6 мм.

Следовательно, диаметр отверстия, в которое проходит зерно, равен 6 мм.



После очистки зерна проходят через несколько слоев механического сита и сортируются по размеру.



Пиберри (РВ) — это размер самого мелкого целого зерна (не отколовшихся частей). Такое зерно формируется, если внутри ягоды развивается только одно семя.

Считается, что пиберри обладает более интенсивным вкусом, хотя на практике это не всегда оказывается правдой.

Большие кофейные зерна не обязательно лучше мелких!

Плюс последних в том, что их легче обжарить и обжарка почти наверняка окажется равномерной. Маленькие и менее плотные зерна обжариваются быстрее, чем большие и плотные.


Калибровка зерен кофе

Классификация зерен по размеру

Приведем пример самых распространенных систем классификации размеров кофейных зерен.

КОЛУМБИЯ

Основные категории — супремо и эксельсо. Эксельсо — размер скрина (сита) 14-16. Супремо — более крупные зерна; размер — 16-18 (и больше). Колумбия первой начала использовать такие термины на рынке, чтобы подчеркнуть качество своего кофе.

ЦЕНТРАЛЬНАЯ АМЕРИКА

Крупные зерна называют — супериор (superior), что также призвано подчеркнуть качество. Пиберри известен как караколь (caracol).

АФРИКА

Самый крупный размер обозначают АА, затем идут АВ и А. Страны производители кофе, как Кения, уделяют особое внимание качеству зерна, сортируя его по размеру зерен, и на внутренних аукционах лоты размера АА продаются дороже.

Источник: Джеймс Хоффманн "Атлас кофе"

Ваш заказ готов к оформлению
Личный кабинет
Ваш логин
Ваш пароль
Часы работы: 9:00 до 19:00 по Мск
Заказать звонок
Оформить заказ