ТИПЫ РОСТЕРОВ
3 июня 2021
17

ТИПЫ РОСТЕРОВ


Кофе стремятся обжаривать как можно ближе к месту его потребления, так как зеленые зерна сохраняют свои качества лучше, чем обжаренные. И к тому же самый вкусный напиток получается из зерен, обжаренных не более месяца назад. Существуют различные технологии обжарки, но самые распространенные типы машин-ростеров — это барабанные и воздушные, также известные как ростеры, обжаривающие кипящим жидким споем.
Производство кофе

БАРАБАННЫЕ РОСТЕРЫ

Этот тип ростеров изобретен в начале XX века. Они популярны у микрообжарщиков, так как позволяют обжаривать кофе на низких скоростях. Металлический барабан вращается над огнем; таким образом зерна постоянно перемешиваются, что помогает достичь равномерной обжарки.

В этом случае можно контролировать интенсивность подачи газа, а значит', и температуру. Также регулируется поток воздуха, проходящий через барабан, который влияет на скорость передачи тепла зернам. Барабанные ростеры бывают разными по величине, самый большой обжаривает до 500 кг за одну загрузку.


ВОЗДУШНЫЕ РОСТЕРЫ


Их изобрел Майкл Сиветц в 1970-х годах. Эти ростеры перемешивают и нагревают зерна, пропуская через машину струи горячего воздуха. Обжарка занимает значительно меньше времени, чем в барабанных ростерах, и потому зерна расширяются несколько сильнее.

Это объясняется тем, что большой объем воздуха быстрее нагревает кофе, и процесс обжарки проходит быстрее.

Созданные компанией Probat, эти ростеры напоминают большие барабанные, но у них есть специальные внутренние лопатки, которые перемешивают зерна во время обжарки. Поэтому эти ростеры хорошо подходят для равномерного обжаривания крупных партий кофе. И хотя максимальная загрузка у них не больше, чем у барабанных, скорость обжарки тангенциальных ростеров значительно выше.


ЦЕНТРОБЕЖНЫЕ РОСТЕРЫ


Центробежные ростеры позволяют очень быстро обжаривать большое количество кофе. Зерна помещают в огромный перевернутый конус, при вращении которого они нагреваются и устремляются вверх. Затем возвращаются в середину конуса, и процесс повторяется. В этом ростере обжарка может занять всего полторы минуты.

Обжарка на высокой скорости минимизирует потерю веса и повышает потенциал экстракции, что очень важно при изготовлении растворимого кофе. Такую обжарку не используют для получения превосходного вкуса кофе.


Купить кофе и насладиться его вкусом и ароматом, Вы можете у нас на сайте, в разделе магазин кофе.

Источник: Хоффман Джеймс "Атлас кофе"
Ваш заказ готов к оформлению
Личный кабинет
Ваш логин
Ваш пароль
Часы работы: 8:00 до 22:00
Заказать звонок
Оформить заказ