FLOWER POWER

Flower Power
Кофейные зерна обладают сотней вкусов и ароматов, подаренных им природой. Для лучшего восприятия эти вкусы обычно делят на несколько основных групп. И сегодня мы - профессионалы высокой кухни обжарки кофе Tedjas - расскажем о «цветочной группе». Разумеется, речь пойдет о вкусах естественного происхождения, а не об искусственных ароматизаторах – ведь мы говорим о кофе уровня specialty, а такой кофе в химических добавках не нуждается.
Если мы заглянем в сенсорный лексикон (Coffee Sencory Lexicon), то прочитаем следующее определение: «цветочный» — это легкий, сладкий аромат, напоминающий запахи свежих цветов. В колесе вкусов и ароматов Ассоциации кофе specialty (SCA) упомянуто всего три цветочных аромата: жасмин, роза и ромашка. А вот колесо от Counter Culture более внимательно отнеслось к «цветочной группе» – здесь упоминается уже целых семь нот: жасмин, гибискус, лемонграсс, лаванда, шиповник, жимолость, магнолия. Кроме того, в описаниях кофейных вкусов нередко можно встретить упоминания черного чая, бергамота, чайной розы, цветов апельсина и кофейного дерева.
Для того, чтобы научиться распознавать цветочные ноты в кофе, не нужно быть профессионалом – в конце концов, это такой же навык, как и многие другие, и его вполне можно развить самостоятельно. Так, например, вы можете натренировать себя на узнавание различных цветочных ароматов, просто нюхая все цветы и травы, попадающиеся вам на пути. Еще один полезный инструмент – это подключение ассоциаций. Что напоминает вам этот запах? С какими воспоминаниями он связан? Ассоциативный ряд может быть неожиданным – например, вам может вспомниться запах в деревенском доме вашей бабушки. Пусть это вас не смущает – ведь чем ярче ассоциация, тем лучше ваш мозг ее зафиксирует и воспроизведет при следующей встрече с этим ароматом.
Ну и самый простой способ – читайте описания кофе и выбирайте те зерна, в которых присутствуют цветочные ноты. Рекомендуем обратить внимание на эфиопский кофе, ему очень часто присущи именно цветочные ароматы. Например, можно попробовать Эфиопия Шелба – один из самых популярных продуктов в интернет-магазине Tedjas. Этот кофе отличается ярко выраженным ароматом цветов, во вкусе присутствуют нотки бергамота и цветочного меда. Одним словом, отличный представитель «цветочной группы»!