26 декабря 2022
28
Если вы зайдете в любой супермаркет (и уж тем более в специализированную кофейную лавку) и подойдете к стеллажу с кофе, вы наверняка удивитесь довольно большому разбросу цен. Казалось бы, его не должно быть – ведь практически на всех пакетах указано «100% арабика». Почему же такая разница? Переплата за бренд? За красивую упаковку? Или все же дело в чем-то другом? Давайте попробуем разобраться и ответить на вопрос, от чего же зависит стоимость кофе. В первую очередь стоит отметить, что на каждом этапе производства кофе – будь то выращивание, сбор, обработка сырья, хранение, транспортировка, обжарка - можно снизить или повысить себестоимость конечного продукта. Поэтому мы остановимся только на основных факторах ценообразования, хотя на самом деле нюансов гораздо больше.
Качество ягод
Первое, на что обращают внимание эксперты, устанавливающие цену на кофе, - это качество ягод. Идеальной считается созревшая ягода – именно из таких получается кофе премиальных сортов. Работники ферм вручную отбирают такие плоды, а из остальных (недозревших и перезревших) делают более дешевый (и менее вкусный) кофе.
Терруар
Еще один немаловажный фактор для ценообразования кофе – это его терруар (совокупность качеств окружающей среды). Другими словами – место, где он рос. К примеру, чем выше располагается кофейная плантация, тем больше времени уходит на созревание ягод. А, значит, вкус полученных из них зерен будет отличаться более богатой вкусовой палитрой. К тому же в высокогорных областях сложнее собирать ягоды – это можно сделать только вручную, что тоже повышает стоимость кофе. Погода и урожайность Сильные дожди, ураганы, засуха, заморозки – все эти стихийные бедствия, конечно же, влияют на качество зерен – и, как следствие, на их конечную стоимость. Кроме того, они не могут не отразиться и на урожайности – а мы понимаем, что чем меньше фермерам удалось вырастить кофе, тем больше будет на него спрос на рынке. А значит, вырастет и его цена.
Способы обработки
Существует несколько способов обработки кофейных ягод: мытая (самая дорогостоящая – может увеличить стоимость готового продукта на 30%), полумытая, хани и сухая (самая распространенная). Чем более долгое время занимает этот процесс, тем кофе дороже. Кроме того, бывают и необычные способы обработки. Тут достаточно вспомнить знаменитый кофе Копи Лювак, который ферментируется в желудках маленьких зверков – циветт. Такая экзотика тоже повышает стоимость кофе. Условия хранения и стоимость транспортировки
Можно собрать зерна прекрасного качества, но если их хранить и транспортировать в ненадлежащих условиях, можно потерять всю партию. Поэтому поставщики кофе вкладывают немалые деньги в оборудование, обеспечивающие высокий уровень хранения кофейных зерен. Не стоит забывать и о стоимости транспортировки – она тоже играет существенную роль при итоговой ценообразовании.
Обжарка
Обжарка кофе — это сложный технологический процесс, требующий участия профессионалов. Дело в том, что нужно не только уметь пользоваться ростером, но и разбираться в зерне, прислушиваться к нему, чтобы понимать, какая обжарка лучше подойдет каждой конкретной партии. Настоящий мастер обжарки сумеет даже не очень удачный кофе обжарить так, чтобы улучшить его вкусовые качества. И еще один инсайд: как правило, очень темная обжарка - это попытка производителя скрыть от покупателя не очень высокое качество зерна. Ведь за запахом и вкусом пережаренного кофе конечный потребитель не сможет распознать вкусовые ноты, которые были присущи зерну изначально – что является плюсом только в том случае, если они были неприятными, дефективными.

Отметим, что обжарщики TEDJAS выбирают светлую или среднюю обжарку – ведь наше зерно отличается неизменно высоким качеством, поэтому у нас нет необходимости маскировать его природный вкус. Наша цель – максимально сохранить природные вкусовые свойства кофе!

А теперь внимание! Снова вернитесь мысленно в кофейную лавку. Представьте, что перед вами – две упаковки кофе, на обеих написано, что это 100% арабика. Однако стоимость одной существенно выше. Почему? Теперь мы можем ответить на этот вопрос! Более дешевый вариант – это зерна из недозревших или перезревших ягод, выращенные невысоко над уровнем моря, обработанные максимально быстрым способом и обжаренные чуть ли не дочерна, чтобы скрыть недостатки, которыми обладает этот кофе из-за вышеперечисленных факторов.

В другой упаковке – совершенно другой кофе, премиальный. Или, как говорят настоящие кофеманы, кофе уровня specialty. Это кофе, полученный из отличного сырья, выращенный в высокогорных районах, обработанный способами, максимально бережно сохраняющими вкусовые качества зерен, и не менее деликатно и внимательно обжаренный.

Не нужно быть экспертом, чтобы почувствовать разницу!
Личный кабинет
Ваш логин
Ваш пароль