Об обжарщиках, творцах и ремесленниках

Творец и ремесленник - одно из самых популярных противопоставлений в мировой культуре.
Достаточно вспомнить «Моцарта и Сальери» Пушкина, «Мастера и Маргариту» Булгакова, «Последний листок» О.Генри – список можно продолжать бесконечно. И нам в индустрии кофе эта тема тоже не чужда, ведь культура кофе – это тоже культура! Чем отличается творец от ремесленника? Гений творит ради искусства – для него важен идеал, который он создает для себя сам и пытается его достичь всеми доступными средствами, пусть даже непривычными и нетрадиционными для обывателя. Для ремесленника же приоритет – не столько качество работы, сколько получение прибыли. И это два разных подхода, имеющие право на существование.
Так при чем же тут кофе, спросите вы. Дело в том, что при обжарке кофе тоже можно придерживаться того или иного подхода. Можно подойти к делу как ремесленник: выработать для каждого наименования кофе свой рецепт – раз и навсегда и использовать его постоянно, что бы ни случилось. А можно придерживаться политики творца. У «творческого» обжарщика более гибкий подход, ведь один и тот же вид кофе может обладать разными характеристиками – в зависимости от урожая, места произрастания, климатических условий, хранения и т.д. И настоящий профессионализм и любовь к своему делу проявляются именно в том, чтобы, с одной стороны, держать в голове устоявшиеся и популярные у клиентов рецепты, сверяться с профилями обжарки (которые обязательно сохраняются), но при этом быть готовым «прислушиваться» к зерну, не бояться экспериментировать и при получении новой партии понимать, что и как надо изменить, чтобы сохранить качества кофе и максимально раскрыть его вкус и аромат. Если продолжить аналогию с искусством, зерна кофе – это музыкальный инструмент, рецептура обжарки – это камертон, а «творческий» обжарщик – это умелый и внимательный настройщик, цель которого – позволить инструменту зазвучать в полную силу и без малейшей фальши.
Именно такого – творческого – подхода мы и придерживаемся в Tedjas. Ведь «высокая кухня обжарки кофе» появилась не на пустом месте: для нас обжарщик – это шеф-повар ресторана премиум-класса, волшебник своего дела и Творец с большой буквы. А ремесленничество – при всем уважении – мы оставим другим!