Как выбрать кофе | Теджас

Как выбрать кофе

Как выбрать кофе

Кофе – это напиток, обладающий множеством различных характеристик, влияющих на его вкусовые качества. Степень обжарки, регион происхождения, кислотность, вкусовые оттенки… Не так-то просто разобраться, как эти показатели отражаются на финальном вкусе кофе. В помощь тем, кто хочет научиться покупать кофе осознанно, а не «методом научного тыка», специалисты «Теджас» составили «шпаргалку», которая поможет вам выбрать свой кофе в зависимости от способа приготовления и вкусовых предпочтений. Кроме того, мы подготовили небольшой глоссарий с кратким описанием каждой важной характеристики.

Сохраните эту страничку, и вы в любой момент сможете с легкостью расшифровать все данные, указанные на кофейных упаковках!

Способ приготовления кофе

Предпочитаемый вкусПопробуйте

Эспрессо

насыщенный, с выраженными шоколадными ноткамибленды или моносортасредняя или темная обжарка
легкий и цитрусовыймоносортасветлая или средняя обжарка

Фильтрованный кофе

Предпочитаемый вкусПопробуйте
насыщенный, без добавления сахара и молокамоносортасредняя или темная обжарка
легкий и сладкий, без добавления сахара и молокамоносортасветлая или средняя обжарка
с добавлением сахара и молокабленды или моносортасредняя или темная обжарка

Обжарка

Степень обжарки зерен оказывает, пожалуй, самое большое влияние на вкусовые качества кофе. Именно этот показатель мы учитываем, когда пытаемся оценить крепость кофейного напитка.
Светлая обжаркаСредняя обжаркаТемная обжарка
Подчеркивает природные характеристики зерен. Как правило, светлообжаренный кофе отличается высокой кислотностью и яркими вкусовыми оттенкамиПозволяет достичь баланса между кислотностью и плотностью. При средней обжарке сохраняются природные вкусовые оттенки, но при этом добавляются легкие карамельно-шоколадные ноткиОтличается насыщенным карамельно-шоколадным вкусом, который придает кофе процесс обжарки.
Подходит для приготовления фильтрованного кофеПодходит для приготовления как фильтрованного кофе, так и эспрессоИдеально подходит для эспрессо

Обработка (процессинг) кофе

Процессинг – это обработка кофейных ягод с целью отделения мякоти от зерен. От метода обработки зависит степень сладости кофе.
НазваниеОписание Характеристики 
Сухая обработкаСобранные кофейные ягоды высушиваются, после чего их очищают от собственной оболочки (пергамента) и извлекают из них зеленые зернаСухая обработка позволяет добиться высокой кислотности и четких вкусовых оттенков
Мытая обработкаЗерна выдавливаются из ягод, после чего они ферментируются с целью расщепления остатков мякоти. Затем кофейные зерна промывают и бережно высушиваютЗерна, обработанные мытым методом, отличаются фруктовым вкусом, высокой плотностью и низкой кислотностью
Полумытая обработка и медовый процессинг (хани-обработка)Сочетания сухой и мытой обработки: кофейные зерна выдавливают из ягод, при этом регулируется количество оставляемой на пергаменте мякоти для последующей сушкиПолучаемые при полумытой или хани-обработке зерна отличаются более сладким вкусом, чем при мытом способе, но сохраняют при этом природные вкусовые оттенки

Вкусовые нотки

Кофейные зерна обладают сотней вкусов и ароматов, подаренных им природой. Для лучшего восприятия мы разделили эти вкусы на четыре основные группы. При этом следует учитывать, что многие сорта обладают очень широким вкусовым диапазоном, который, к тому же, может меняться в зависимости от температуры используемой при приготовлении кофе воды, метода заваривания и добавления в готовый напиток молока и/или сахара.

Шоколад и карамель 

Эти вкусовые оттенки кофейные зерна приобретают в процессе карамелизации, которая происходит во время обжарки. Чем темнее обжарка, тем сильнее чувствуются в напитке шоколадные и карамельные нотки 

Орехи и специи 

Вкус сладких специй (гвоздики, корицы) и орехов (жареного миндаля, макадамии) обычно характерен для бразильских сортов, а также сорта Бурбон 

Фрукты 

Многие сорта кофе обладают выраженными фруктовыми вкусами, что неудивительно, учитывая, что кофейные зерна – это семена ягод. Особенно это касается зерен, обработанных сухим методом: при таком способе обработки зерна впитывают в себя содержащуюся в мякоти фруктозу 

Цитрус и цветы 

Цитрусовые нотки, а также цветочные вкусовые оттенки (жимолость, жасмин и т.д.) присущи зернам, обработанным мытым способом. В частности, такие вкусы характерны для большинства эфиопских сортов 

Качество кофе

Вкусовые качества кофе традиционно измеряются по 100-балльной шкале, при этом учитываются все его характеристики. Самый распространенный способ оценки – органолептический способ (определение качества кофе при помощи органов вкуса и обоняния). В зависимости от полученной оценки кофе делится на три группы.

80-100 баллов - «спешалти кофе», элита мирового кофейного рынка (лучшие сорта арабики).

50-79 баллов – стандартные сорта, составляющие основу кофейной индустрии; используется для массового потребления и производства растворимого кофе.

0-49 баллов – кофе, не прошедший отбор; также используется для производства растворимого кофе или реализуется на внутреннем рынке страны-производителя.

На качество кофе влияет множество факторов – условия уборки урожая, процессинг кофе, экологическая обстановка и многие другие. Одной из ключевых характеристик является высота, на которой был собран урожай. Чем выше над уровнем моря располагается кофейная плантация, тем более качественными считаются полученный на ней кофе.

Объясняется это тем, что из-за более низких температур кофейные ягоды зреют медленнее, что способствует большей концентрации сахара, органических кислот и других компонентов, создающих уникальный профиль каждого сорта.

«Теджас» предлагает вам широкий ассортимент «спешалти кофе» Перейти в каталог.

Насладитесь вкусом любимого напитка как профессионал!

Личный кабинет
Ваш логин
Ваш пароль
Часы работы: Понедельник-пятница
10:00 до 19:00 по Мск
Оформить заказ