Капучино, латте и флэт уайт: в чём разница
Одна база, три напитка
Капучино, латте и флэт уайт часто путают, ведь визуально они очень похожи. К тому же у всех этих трех напитков одинаковая основа — эспрессо и молоко. Однако в каждом из них эти ингредиенты используются в разных пропорциях и с разной текстурой пены.
Краткая история происхождения напитков
Родина напитка – Вена самого начала XIX века. Тогда он назывался Kapuziner, и его готовили из свежесваренного кофе, добавляя молоко или сливки до тех пор, пока цвет напитка не становился похожим на оттенок рясы монахов-капуцинов.
Считается, что латте появился в Италии, где молоко добавляли в кофе в для детей и тех, кому чистый эспрессо казался слишком крепким. Однако в современном виде — с тонким слоем пены и эффектной подачей в больших стаканах — латте приобрел популярность в США и Северной Европе.
В 80-х годах прошлого века один новозеландский бариста, экспериментируя с эспрессо и молоком, изобрел напиток, в котором эти ингредиенты сочетаются настолько гармонично, что не перебивают вкус друг друга. Из-за тонкой упругой молочной пены, образующей ровную поверхность над горьковатым эспрессо, напиток получил название «флэт уайт» (англ. flat white – «плоский белый»).
Капучино и Флэт уайт: состав и характеристики
Классический капучино
- Объём: 150–180 мл
- Состав:
1 шот эспрессо (7–9 г кофе в закладке, выход 25–30 мл), горячее молоко, слой плотной молочной пены. - Пропорции:
1:1:1 — эспрессо, молоко, пена. - Текстура пены:
Плотная, эластичная, около 1 см. - Вкус:
Сбалансированный, с выраженной кофейной основой и мягкой сливочностью. - Кому подойдёт:
Тем, кто ищет баланс между кофе и молоком.
Современный капучино
- Объём: 150–180 мл
- Состав:
Двойная закладка кофе (16–20 г), выход 30–45 г эспрессо; молоко с микропеной. - Пропорции:
Фактически 1 часть эспрессо к 3–4 частям молока, пена — часть текстурированного молока. - Текстура пены:
Микропена, глянцевая, около 0,5–1 см, без «сухой шапки». - Вкус:
Более чистый и прозрачный по вкусовому профилю зерна, чем в классической версии. - Кому подойдёт:
Тем, кто хочет ощущать вкусовые ноты в кофе
Флэт уайт
- Объём: 150–170 мл
- Состав:
2 ристретто или двойной эспрессо, 100–130 мл молока, тонкий слой микропены (до 0,5 см). - Пропорции:
Около 1:2–1:3 (эспрессо к молоку). - Текстура:
Микропена глянцевая, однородная, практически без отделённого слоя. - Вкус:
Плотный, насыщенный, с ярко выраженным характером зерна. - Кому подойдёт:
Тем, кто ценит насыщенность и баланс без выраженной «шапки» пены.
Латте: состав и характеристики
- Объём: 240–300 мл
- Состав:
1 шот эспрессо, 200–250 мл молока, тонкий слой микропены (около 0,5 см). - Пропорции:
1:4–1:6 (эспрессо к молоку). - Текстура:
Молоко доминирует, пена минимальна и интегрирована в напиток. - Вкус:
Мягкий, сливочный, с деликатными кофейными нотами. - Кому подойдёт:
Тем, кто предпочитает выраженную молочную текстуру и умеренную кофейную интенсивность. - Интересный факт:
В Италии «latte» означает «молоко». Чтобы получить кофейный напиток, заказывают «caffè latte».
Современная практика
В большинстве кофеен латте готовят на двойной закладке (16–20 г кофе), но за счёт большего объёма молока напиток остаётся самым мягким среди классических молочных позиций.
Латте-арт
Латте – самое подходящая поверхность для латте-арта: большой объем молока и тонкая пена создают идеальное «полотно» для рисунков.
Кому подойдет:
Тем, кто любит кофе, но предпочитает смягчать насыщенность его вкуса.
Интересный факт
На итальянском языке latte означает «молоко», поэтому если вы в Италии закажете просто латте, вы получите стакан молока. Для того, чтобы вам принесли кофейный напиток, нужно заказать caffe latte («кофе латте»).
Разница между капучино, латте и флэт уайт
| Напиток | Эспрессо | Молоко (жидкое + пена) | Общий объём напитка | Тип пены и её толщина | Примечание / типичное соотношение |
|---|---|---|---|---|---|
| Классический итальянский капучино | 25–30 мл (одинарный) | ~120–140 мл | 150–180 мл | толстая, суховатая пена ~1–1,5 см | ~1:1:1 (эспрессо : молоко : пена) |
| Капучино в specialty-кофейнях | 30–40 мл (часто одинарный, иногда ригретто/двойной) | 120–150 мл | 180–220 мл | бархатистая микропена ~0,8–1,5 см | больше жидкого молока, меньше пены, чем в классике |
| Латте | 30–60 мл (1 или 2 шота) | 180–280 мл | 240–360 мл | очень тонкая пенка ~0,2–0,5 см | 1:3–1:5 (самый молочный из всех) |
| Флэт Уайт | 50–70 мл (двойной шот) | 110–160 мл | 150–220 мл (чаще 180–200 мл) | тончайшая микропена ≤ 0,5 см | 1:2–1:2,5 (самый кофейный вкус) |
| Specialty-капучино (современный) | 30–60 мл (часто двойной или нордик/лонг-блэк стиль) | 100–140 мл | 150–200 мл | шелковистая микропена ~0,5–1 см | акцент на вкус кофе, пена минимальная |
По количеству кофе
- Исторически: капучино — 1 шот, флэт уайт — 2 шота.
- В современной практике: чаще всего все напитки готовятся на двойной закладке, различия формируются объёмом и текстурой молока.
По объёму
- Латте — самый большой по объёму.
- Капучино и флэт уайт — компактнее.
- Флэт уайт обычно немного меньше капучино.
По текстуре
- Капучино — выраженный слой пены.
- Латте — минимальная пена, молоко доминирует.
- Флэт уайт — тонкая, «влитая» микропена без отдельной шапки.
По вкусовому восприятию
- Латте — самый мягкий.
- Капучино — сбалансированный.
- Флэт уайт — наиболее кофейный и концентрированный.
Если коротко запомнить разницу по интенсивности вкуса кофе (от самого крепкого к самому мягкому):
Флэт Уайт > Specialty-капучино > Классический капучино > Латте
Рекомендации TEDJAS
- бленд ANCOR — мягкий и сбалансированный
- бленд AGORA — сладкий и плотный
- бленд ETNA — универсальный для приготовления кофейно-молочных напитков.
FAQ
Да, можно. Для этого понадобятся либо гейзерная кофеварка, либо аэропресс, либо френч-пресс, а также ручной вспениватель молока.
Для приготовления пены лучше всего подойдет либо коровье молоко 3,2–4,5% жирности, либо овсяное молоко для бариста. Что касается других альтернативных видов молока, используйте только версию для бариста.
Содержание калорий зависит от количества молока в напитке, поэтому чемпион по калорийности в этой «большой тройке» — конечно, латте. В капучино и флэт уайте калорий меньше.
Наши эксперты говорят, что капучино, латте и флэт уайт — это три разных настроения в чашке. Жизнь многогранна, в разные ее моменты мы можем испытывать разные эмоции, и как же здорово, что мир кофе может нам предложить напитки для любых ситуаций, состояний и настроений!
