Таиланд Мае Суай
1 000 р
Вес
Таиланд Мае Суай
Горечь
Выбери способ заваривания
Турка
Чашка
Френч-пресс
Гейзерная
кофеварка
кофеварка
Воронка
Кислотность
Сладость
Страна:
Регион:
Высота производства:
Ферма:
Способ обработки:
Разновидность:
Q:
Таиланд
Северный Таиланд, г. Мае Суай
Мае Суай
катуаи, типика, чиангмай
1100-1300 метров
натуральный «шоколадный»
88
Купить
250 г
1 кг
Зерно
Вкусовой профиль
Плотный кофе со вкусом шоколада, винограда, маракуйи, тропических ягод и алкоголя, яркой кислотностью и послевкусием шоколадного бисквита.
О ферме
Рецепты заваривания
Правила хранения
— about farm
Мае Суай — это название города, рядом с которым находится одноименная ферма. Плантации, расположенные вокруг города, представляют собой один из самых крупных регионов выращивания кофе в Таиланде.
Описание метода:
«Шоколадная обработка» - это натуральная обработка с удлиненной ферментацией. Ни шоколад, ни какао для нее не используются. После сбора ягоды помещаются в закрытые емкости с клапаном и ферментируются при высокой температуре 5 дней. Такая продолжительность ферментации дает плотное тело и развивает вкус шоколада в кофе.
Описание техники сушки:
После ферментации ягоды выкладывают тонким слоем на бамбуковые «афориканские кровати» на 25 дней (до целевых 10-12% влажности) и, пока ягоды сушатся, продолжают убирать неспелые и переферментированные плоды.
Владелец фермы — Навин Йесорк, унаследовавший ее от своих родителей. Станция занимает около 6,5 га. Кроме обработки своих ягод, Навин принимает и обрабатывает ягоды от нескольких сотен других фермерских семей, которые проживают в регионе.
— brewing recipes
Френч-пресс
Оптимальная дозировка кофе для стандартного френч-пресса — 32 г на 350 мл воды (93 градуса). Средний или крупный помол.
Способ приготовления
В чашке
Оптимальная дозировка кофе для заваривания в чашке — 60 г на 1 литр воды (93−95 градусов). Средний помол.
Рецепт заваривания
Пуровер (воронка)
Оптимальная дозировка кофе для воронки V60 на 1 чашку — 15 г на 250 мл воды (93 градуса). Средний помол.
Турка
Стандартное соотношение кофе и воды — 1:10. Мелкий помол.
Гейзерная кофеварка
Насыпать кофе ровно по границе сетки для молотого кофе, воды налить чуть ниже уровня клапана сброса давления в верхней части основания кофеварки. Средний помол.
— storage rules
- Рекомендуется хранить кофе в плотно закрытой упаковке в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания в упаковку воздуха и воздействия тепла и света.
- Кофе в закрытой упаковке в морозильнике может сохраняться гораздо дольше, чем при комнатной температуре.
При комнатной температуре
В морозильной камере
- Молоть зерна лучше непосредственно перед приготовлением, так как после помола кофе гораздо быстрее теряет свою свежесть.
- Размораживать его следует только один раз (при комнатной температуре в течение 10−12 часов), так как повторная заморозка может существенно повлиять на качество кофе.